Noël et le jour de l’an se rapprochent et si vous n’avez pas d’idées pour régaler vos convives alors vous êtes au bon endroit. Nous avons demandé à Laetitia Bicheyre de la Micro Cantine à Foix de nous concocter une recette festive pour ravir vos papilles !
Recette de dernière minute … en 1 nuit. Gravlax de Truite, Épinard, Lait de Coco, Mizuna
Ingrédients
Laetitia Bicheyre
Bonnes adresses pour vos emplettes
Le pas à pas de la recette :
- Essuyez les 2 filets de truite ;
- Passez le bout du doigt vers la queue pour sentir et retirer les petites arêtes transversales ;
- Mélangez le sel, le sucre, les grains de poivre et de genièvre écrasés ;
- Hachez l’aneth ;
- Tapissez un plat à gratin avec un grand morceau de film étirable ;
- Mettez dedans la moitié de ce mélange et de l’aneth ;
- Parsemez le reste des ingrédients côté chair en frottant avec la main ;
- Arrosez de gin (facultatif) ;
- Rabattez l’excédent du film étirable du dessous sur le poisson pour le recouvrir ;
- Posez une planche sur le dessus et un poids, comme 2 briques de lait ;
- Mettez au réfrigérateur une nuit ;
- Après 8 à 12 heures, videz le surplus de liquide et retournez le poisson ;
- Essuyez le soigneusement ;
- Découpez le en tranches fines en diagonale.
Laetitia Bicheyre
- Ébouillantez 4 grosses poignées d’épinards frais. 1 mn max ;
- Les déposer dans un saladier rempli d’eau glacée ;
- Essorer les épinards à la main en pressant légèrement l’excédent d’eau ; Déposer dans un blinder salez, poivrez, ajoutez 1 petite brique
de lait de coco ; - Mixez ;
- Versez une petite louche dans des assiettes creuses ;
- Ajoutez les morceaux de Gravlax de Truite ;
- Déposez un filet d’huile d’olive Picual 18.1 ;
- Zestez légèrement un combawa ;
- Utiliser le fond de la boîte de lait de coco pour décorer l’assiette ;
- Ajoutez des baies de Madagascar (de Coralie et Serge du Gite d’ici et d’ailleurs) ;
- Décorez avec de jeunes pousses de Mizuna, glanées au marché
de Foix chez T.
Retrouvez la cuisine raffinée de Laetitia à Foix
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