Noël et le jour de l’an se rapprochent et si vous n’avez pas d’idées pour régaler vos convives alors vous êtes au bon endroit. Nous avons demandé à Laetitia Bicheyre de la Micro Cantine à Foix de nous concocter une recette festive pour ravir vos papilles !

Recette de dernière minute … en 1 nuit. Gravlax de Truite, Épinard, Lait de Coco, Mizuna

Ingrédients

• 2 filets de truite avec la peau (ici, Truite de l’Aston)
• 1 petit verre de gin (Bear Brothers)
• 1 grosse botte d’aneth
• 4 c. à s. bombée(s) de sucre
• 4 c. à s. bombée(s) de sel ou sel fin (de Salie du salât)
• 1 c. à c. de poivre grossièrement écrasé
• 1 c. à c. de baie de genièvre (on en trouve pas mal en Ariège)

Recette de fête de fin d'année à la truite d'Aston

Le pas à pas de la recette :

  • Essuyez les 2 filets de truite ;
  • Passez le bout du doigt vers la queue pour sentir et retirer les petites arêtes transversales ;
  • Mélangez le sel, le sucre, les grains de poivre et de genièvre écrasés ;
  • Hachez l’aneth ;
  • Tapissez un plat à gratin avec un grand morceau de film étirable ;
  • Mettez dedans la moitié de ce mélange et de l’aneth ;
  • Parsemez le reste des ingrédients côté chair en frottant avec la main ;
  • Arrosez de gin (facultatif) ;
  • Rabattez l’excédent du film étirable du dessous sur le poisson pour le recouvrir ;
  • Posez une planche sur le dessus et un poids, comme 2 briques de lait ;
  • Mettez au réfrigérateur une nuit ;
  • Après 8 à 12 heures, videz le surplus de liquide et retournez le poisson ;
  • Essuyez le soigneusement ;
  • Découpez le en tranches fines en diagonale.
Laetitia Bicheyre
Recette de fête de fin d'année à la truite d'Aston
  • Ébouillantez 4 grosses poignées d’épinards frais. 1 mn max ;
  • Les déposer dans un saladier rempli d’eau glacée ;
  • Essorer les épinards à la main en pressant légèrement l’excédent d’eau ; Déposer dans un blinder salez, poivrez, ajoutez 1 petite brique
    de lait de coco ;
  • Mixez ;
  • Versez une petite louche dans des assiettes creuses ;
  • Ajoutez les morceaux de Gravlax de Truite ;
  • Déposez un filet d’huile d’olive Picual 18.1 ;
  • Zestez légèrement un combawa ;
  • Utiliser le fond de la boîte de lait de coco pour décorer l’assiette ;
  • Ajoutez des baies de Madagascar (de Coralie et Serge du Gite d’ici et d’ailleurs) ;
  • Décorez avec de jeunes pousses de Mizuna, glanées au marché
    de Foix chez T.

Laetitia Bicheyre

À propos de Laetitia Bicheyre

Véritable gastronome, Laetitia aime travailler les bons produits d’ici, ou d’ailleurs, pour faire voyager les papilles de ses clients. Implantée en Ariège depuis plus de 25 ans, elle vous invite dans son univers à la micro-cantine. Retrouvez ses recettes originales et pleine de saveurs dans sa « boutique à manger ».

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